Carmin - Cochinilla

El Carmín es uno de los colorantes más antiguos, que se obtiene del ácido carmínico producido por cochinillas. Ésta es utilizada como pigmento o como colorante. Cuando se le emplea como pigmento (líquido) su método de coloración es por disolución y en ella la fuerza de coloración es directamente proporcional a su pureza. El extracto de cochinilla y el carmín son excelentes colorantes alimentarios de origen natural. Tienen excelente estabilidad al calor, a la luz ya la acidez, ofrecen una amplia gama de tonos para una gran variedad de aplicaciones, desde hermosos rosas y rojos brillantes hasta naranjas y lavandas.
Se puede etiquetar como carmín o extracto de cochinilla, dependiendo del tipo. Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre los naturales. Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas, helados, productos cárnicos y lácteos, como el yogur y el queso fresco y bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.