Ácido Tartárico

El Ácido Tartárico es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo, por lo tanto, contiene dos grupos carboxílicos y dos grupos de alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro. Es considerado un ácido débil, está presente en muchas plantas y en la tierra, ya era conocido por los romanos y por los griegos principalmente, se encuentra en la uva en forma libre y combinada.

Siendo así, uno de los componentes característicos y distintivos de esta fruta, se presenta como un polvo blanco cristalino, de sabor fuertemente ácido, inodoro y estable a la luz y al aire. Actualmente, el ácido tartárico lo podemos obtener por medio de los subproductos de la uva, las materias primas utilizadas en su fabricación son residuos naturales de la vinificación exclusivamente. (las cáscaras de uva).