Peptona de Carne

Las Peptonas de Carne son proteínas de origen animal que se han hidrolizado o degradado en aminoácidos y péptidos para proporcionar nitrógeno a los microorganismos. Las peptonas de carne pueden adaptarse a las necesidades nutritivas específicas de los microorganismos mediante el control de la calidad y el origen de la proteína, la calidad y la fuente de la enzima utilizada para digerir la proteína y el método utilizado para la hidrólisis, la concentración y el secado de la peptona.

Puede incorporarse en una variedad de formulaciones de medios de cultivo líquidos y sólidos para el cultivo de microorganismos fastidiosos y no fastidiosos. La peptona de carne se presenta como un polvo amorfo, o bien como escamas o masas irregulares, esponjosas, de color blanco amarillento o amarillo parduzco; con olor característico que recuerda al de la carne asada; de sabor amargo (peptona pancreática) o amargo y salado (peptona pépsica). Es muy higroscópica y por tanto se altera con facilidad en contacto con aire húmedo.